详解七种大宗淡水鱼类的特性和养殖：草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼四大家鱼和鲤鱼，鲫鱼和团头鲂等

国家大宗淡水鱼类产业技术体系，是2008年农业部和财政部联合启动的第二批现代农业产业技术体系建设的40个产业技术体系之一，研发中心依托单位为中国水产科学研究院淡水渔业研究中心。大宗淡水鱼体系涉及青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂等7个主要的大宗淡水鱼类品种，覆盖面广，发展后劲强，种质问题急待优化，体系因应而成。

中国有久的养鱼历史和丰富的养鱼经验，渔业突飞猛进的发展始于20世纪80年代的农村田土承包到户，自此以来养鱼业发展迅猛，总产量逐年提高，2020年，全社会渔业经济总产值27543.47亿元，全国水产品总产量6549.02万吨。所以，中国是当今世界淡水养殖业最为发达的国家，无论养殖面积和总产量都居世界领先地位。虽然我国水产养殖业发达并成熟，可供我们养殖的品种很多，但是有些品种并不为我们熟知并掌握其特性。本文将就常见常养的大宗淡水鱼类品种作出简要叙述，以期能有"耳熟能详"的作用，仅供参考。

1，鲤鱼

鲤鱼，拉丁学名：Cyprinus carpio，鲤形目鲤科动物，属杂食性水生动物，为国人常见常养鱼种。

鲤鱼体型短粗，口呈马蹄形，吻朝下似亲嘴状，唇厚，两根须，尾鳍红色或微红或黄色，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘，侧线鳞33-39。

鲤鱼属于杂食性底层鱼类，荤素兼食，食性杂，食量大，有拱泥觅食的习惯，故有一定的"改底"作用。一般亩放800-2000尾。

2，鲫鱼

鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，俗称：鲫壳(川渝)、鲫喜头(湖北)，鲫瓜子(东北)，河鲫鱼(上海)，月鲫仔(广东)，古称：鰿、鲋、寒鲋。英文名：Goldfish , crucian carp 。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地，中底层鱼类。一般意义上的"鲫鱼"不包含工程鲫(鲤鲫)，本文如此。

鲫鱼呈流线型(也叫梭型)，体高而侧扁，前半部弧形，背部轮廓隆起，尾柄宽；腹部圆形，无肉棱。头短小，吻钝。无须。下咽齿一行，扁片形。鳞片微大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。鳃耙细长，呈针状，排列紧密，鳃耙数100～200。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。

鲫鱼属小型鱼类，体型较小，以植物为主食的杂食性鱼类，能适应各种劣质水域，耐低氧，食性杂，一年四季都能觅食，喜群聚，生长速度较慢。鲫鱼品种繁多，优质鲫鱼的侧线鳞必须在29片(枚)鳞甲以上，多者为35片(枚)鳞甲甚至以上，如果少于或等于28片(枚)鳞甲则为土鲫或者至少为劣质鲫鱼，总之，鲫鱼的侧线鳞甲片数目越多越好越肯长。一般亩放2000-5000尾。

3，草鱼

草鱼又名鲩，古称鰀，身材苗条呈"棍棒状”，俗名草棒，鲩鱼，混子。草鱼属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科。学名Ctenopharyngodon idellus（Cuvier et Valenciennes），是鲤科鱼类中的大型经济鱼类，是中国淡水养殖的四大家鱼(青草鲢鳙)之一。

草鱼头额部略平扁，口弧形，上颌较长。体长，圆筒状，鳞片大，呈圆形，腹圆，无腹棱。咽齿2行，齿梳形，齿面呈锯齿状，两侧咽齿交错相间排列。侧线鳞38～44，侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。

草鱼的生长很快，在内陆水域算长势最快的品种之一。草鱼，顾名思义，以草料为主要食物，在自然状态下成鱼以吃水草为主，是典型的草食性鱼类。草鱼是中层鱼类，其生长迅速、饲料来源广。一般亩放500-1000尾。

4，青鱼

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种类，又俗称黑鲩、螺蛳青、青鲩、乌青、青混。青鱼是我国著名的四大家鱼之一。青鱼长得很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍却是带灰黑色为主。

青鱼体形似同草鱼，体前部呈圆筒状，体后段侧扁，口呈弧形，下颌稍短，青鱼和草鱼的明显特征区别是：草鱼头部看似扁平、嘴阔，而青鱼头部看似浑圆略微尖突，青鱼的口比草鱼的口要窄而尖一些。青鱼圆鳞，背黑或青灰色，腹白，成年后整体黝黑，侧线鳞39-42。

青鱼是中下层鱼类，长势快，体型大，性子急，属肉食性兼杂食性鱼类，喜吃人工饲料，常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物及有壳动物为食，至今没有发现有吃食鱼类的现象。

(青鱼的咽喉齿：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺蚌外壳更为有力)

青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳等。

青鱼以螺蛳、蚌壳等壳类生物为食，但是螺蚌的外壳比较坚硬，青鱼除了有臼齿能把坚硬的外壳给磨碎外，青鱼的咽喉部位还有一种坚硬的角质增生物体即"青鱼石"应运而生。青鱼石位于青鱼咽喉的部位，随着青鱼鱼龄的增长，青鱼石也会跟着越来越坚硬，而坚硬的青鱼石就是用来配合臼齿压碎螺蛳蚌壳外壳的利器。

青鱼一般亩放500-1000尾，混养清吃底栖螺蚌，亩放30-50尾。

5，鲢鱼

鲢鱼，古称鱮，别名白鲢，鲢子、跳鲢。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲢亚科。学名Hypophthalmichthys molitrix（Cuvier et Valenciennes），是中国四大家鱼之一，上层鱼类。鲢鱼形态和鳙鱼相似，但鳙鱼头大、性子亲和，鲢鱼性急躁、善跳跃，经常会跳跃出水面，群聚而行。

鲢鱼体侧扁，腹部狭窄隆起似刀刃，自胸部直至肛门，称为腹棱。体色银白，背部稍带青灰。鳞细小。各鳍灰白色。胸鳍末端伸达腹鳍基部。口宽大，口腔后上方具螺旋形鳃上器。口阔，端位，下颌稍向上斜。眼小，位置偏低。侧线鳞为78-88。

鲢鱼以水里浮游生物中的浮游植物及藻类为食，是典型的滤食性鱼种，故鳃耙细而密，同侧鳃耙彼此相连呈海绵状膜质片，利于滤取微细食物。白鲢因其食性特殊---滤食水生藻类，能净化水质，有“水中清道夫”雅称的特殊鱼种，混养恰当的比例(比如亩放100-300尾)时，有调节水质的作用，对抑制蓝藻暴发有特别的效果，故鲢鱼为必须配养之鱼。因此，现代池塘养鱼混养鲢鱼后，可保水质无忧！一般亩放500-800尾，混养亩放100-300尾。

6，鳙鱼

鳙鱼又叫花鲢，俗名大头鱼，胖头鱼、黑鲢、麻鲢。鳙鱼是中国四大家鱼之一。体型跟白鲢相似，但口宽且上翘呈"地包天"状，性情温和，不爱跳跃。以浮游生物中的浮游动物为主食，也是典型的滤食性鱼种，是中上层鱼类。

鳙鱼头大而且宽，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。眼位比较低。鳃耙数目很多，呈叶状，排列极为紧密，但不连合。腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。侧线鳞99-115。

鳙鱼背部及体侧上半部微黑，有许多不规则的黑色斑点；腹部灰白色。各鳍呈灰色，上有许多黑色小斑点，故名"花"鲢。有专养鳙鱼技术的，可以亩放400-600尾，混养亩放50-100尾。
 

附：鲢鳙鱼的鳃耙

鲢鳙鱼均是滤食性鱼类，滤食浮游生物全靠鱼鳃发挥过滤作用，因此，鳃耙器官对于鲢鳙鱼尤为重要。

鳃耙为滤食器官，亦有保护鳃丝的作用。鳃弓朝向口咽腔的一侧长有角质鳃耙，每一鳃弓上长有内、外两列鳃耙，其中以第一鳃弓的外鳃耙最长（鳃耙数统计于此）。

鳃耙的数目、形状也因食性不同而不同：取食大型食物的鱼类，鳃耙粗短；吃食细微食物的鱼类，鳃耙细长且排列紧密；以浮游生物、底层有机碎屑为食的鱼类，鳃耙特化为网状，如鳙为680条，鲢为1700条。

7.鳊鱼(武昌鱼，团头鲂)

民间俗称的鳊鱼，其实不是真正的"鳊"鱼，鳊鱼另有所指。多是指武昌鱼。武昌鱼学名团头鲂（Megalobrama amblycephala），别名"鳊鱼"、鲂鱼。它的食性同草鱼，是以草食为主的杂食性鱼类，主要以草，藻类为食，属于中小型鱼类。

团头鲂体高侧扁，"扁"、"鳊"同音，故名"鳊"鱼，全身称菱形，体表为青灰色，两侧为银灰色，鳍灰色，腹部银白。头小嘴小，头后背部急剧隆起，口裂广弧形。

1956年毛主席诗词：《水调歌头·游泳》

目前民间把武昌鱼(学名团头鲂)称为"鳊鱼"，其实，民间俗称的"鳊鱼"应该是三种鱼的统称，即长春鳊、三角鲂、团头鲂。这三种鱼外形相似，非内行人不易分辨。团头鲂因毛泽东写词“才饮长沙水，又食武昌鱼”，钦点武昌鱼后，让该鱼的"武昌鱼"之名，变得最为闻名遐迩。

团头鲂身子扁平，头小背高，看上去像是缩着脖子，所以古人又称该鳊鱼为"缩项"。团头鲂侧线鳞50—60。一般亩放1000-1500尾。

另外，真正的鳊鱼，应该是一种称为厚颌鲂的鱼种。厚颌鲂Megalobrama pellegrini (Tchang)隶属鲤科、鲌亚科、鲂属。渔谚“一鳊二岩三青波”，说的是最好吃的三种长江有鳞鱼类，其中“鳊”就是指厚颌鲂。厚颌鲂俗名“乌鳊”，它头小、体高、肉肥、味美。目前属于高档名贵鱼之列。

国家大宗淡水鱼产业技术体系自2008年成立，多年来，该体系始终以青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂这七大品种为主导产业。大宗淡水鱼是当前我国水产养殖中产量占比最大、发展历史最久，和社会民生密切相关的领域。到2020年全国大宗淡水鱼养殖产量达到1963万吨，比2008年增长了35.8%，为国民提供了大量优质的水产动物蛋白，为保障我国粮食安全、满足水产品有效供给和渔民增产增收作出了重要贡献。