最好吃的虾，品种清单

 虾的形态特征是分类主要依据，例：鳃腔，口器，额角上的刺、脊、沟，第三颚足指掌长度比，第二胸足螯节差异等。

虾由头胸部和腹部构成，共有附肢21节

虾的结构

   虾的重要器官集中在头胸部。虾头两侧的白色筛状物为鳃；褐色腺体是肝胰脏，产生消化酶；胃由贲门胃和幽门胃组成，最后的废弃物经后肠由肛门排出，后肠即虾线。

虾剖面

   卵巢与精巢也位于头胸甲内。和螃蟹一样，偏淡水种类产卵较少，太湖白虾每次只有600-5000粒，而海虾通常有10-100万粒

如何分辨虾的性别？

• 以对虾为例，雄性第一腹足内肢特化成交接器，生殖孔位于第五胸足基部；

• 雌性在第四、五胸足之间形成圆盘状的纳精囊，输卵管即生殖孔位于第三胸足基部。

虾籽满腹的，也并非就是母虾，有些虾类，例北极虾，本身便是雌雄同体。

虾的一生

     不同的虾，有不同的生命周期，以对虾为例，会经历受精卵、无节幼体（6期）、蚤状幼体（3期）、糠虾幼体（3期）、仔虾、幼虾、成虾等阶段。

     1、无节幼体没口器，趋光性强，不摄食，依靠自身的卵黄维持生命活动，在2天左右完成6次蜕壳变成蚤状幼体；

   2、蚤状幼体形成胸甲，生出7对附肢，出现完整的口器和消化器官，开始摄食，经过3期（3天）发育为糠虾；

    3、糠虾幼体再经3期（3天）发育成仔虾，终于能够捕食小的浮游生物。

虾种类

       软甲纲分成3个亚纲

1、叶虾亚纲是一个原始类群，现存61种，长得有点像虾，不过和虾几乎没关系；

2、掠虾亚纲，虽只有1个口足目，仅484种，但很受人类待见，因里面有重要的海鲜成员——皮皮虾；

3、最最重要的还是真软甲亚纲，这一亚纲包含各种各样的虾类、蟹类，目前有41877种。

   由于种类太多，真软甲亚纲分成3个总目，其中，原虾总目也是一个原始类群，现存67种；囊虾总目虽是大群，有25135种，但体型普遍较小，贡献不大；第三个总目——真虾总目才是人类的最爱！它又分成十足目和磷虾目，合计16675种。

      十足目再细分成枝鳃与抱卵2个亚目，枝鳃亚目最大特点是就拥有枝状的鳃，同时它也不抱卵，所有对虾便是这一亚目的成员，共有528种；抱卵亚目又叫腹胚亚目，顾名思义，这一类雌性会在腹足上孵化受精卵。

    抱卵亚目也是一个大群，统计有16061种，有无鳌、螯虾、短尾、真虾、蝼蛄虾等共11个下目。到这还远远没完！例如真虾下目又继续分成15个总科……

    草虾、花虾这些对虾和真虾并无两样，在分类学上竟是不同亚目；对虾会比真虾大，但这种区分很笼统，准确辨认还得从下面这5个特征着手：

1. 壳：真虾是交替叠法，而对虾的每一片都叠在下一片之上

2. 身：真虾带有显著的折弯，而对虾是顺滑的弯曲

3. 螯：真虾只有2对，而对虾是3对

4. 鳃：真虾是叶状，而对虾是枝状

5. 卵：真虾用腹足抱着孵化，而对虾直接排到水里

   根据生长环境的不同，虾分成淡水虾和海产虾，这种分法并不严谨，例罗氏虾和大闸蟹一样，刚出生时需要半海水环境，但却在淡水中成长

   真虾下目有3684种，而包括皮皮虾、南极磷虾等所有带虾字的节肢动物在内，现存合计6577种，由十足目、磷虾目、口足目三分天下。

常见的15科24属

一、对虾

  因虾身几近透明，又称之为明虾；明虾很大，多只不好算，一只又不好看，市场便流行一对出售，久而久之，便成了对虾。

对虾总科下分5科，对虾科包含27属。

赤虾属72种，常见有：

• 须赤虾，俗称铁壳虾、厚壳虾、火烧虾等，分布于东海、南海，个体较小，7-12厘米，表面具各种不规则的红色斑块，煮熟后如被火烧，壳厚价较低，多冷冻贩售。

   戴氏赤虾俗称红筋虾，多见于黄海、东海，个体较小，约6厘米，体表散布深红色条斑，胸肢、腹肢红白相间，尾巴通常具红色，一般制成海鲜干货。

   新对虾属28种，常见如：

• 刀额新对虾俗称沙虾、麻虾、基围虾等，特征是额角上缘有齿，下缘光滑。基围虾的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，谓之基围，然虾喜欢聚集于此，创造出“基围养殖”。基围虾普遍很小，约8厘米，皮薄肉嫩，常白灼。

对虾属33种，常见有：

• 中国对虾俗称大虾、明虾、东方对虾等，由于雄性偏黄，雌性发青，又有“黄虾”、“青虾”之称。“油焖大虾”壳薄肉酥，回味无穷。

• 日本对虾俗称虎虾、花虾、竹节虾、花尾虾等，北方有时还叫“基围虾”，最大特点是尾部颜色犹如彩虹，有棕、黄、蓝、红灯色。肉质鲜甜，口感弹牙，天妇罗为主料。

• 斑节对虾俗称草虾、鬼虾、黑虎虾、牛形对虾等，整体暗绿色，是对虾科中最大的一种，体长可达33厘米。长途运输也不易死亡，虾壳较厚，可食用比例较低。

• 万氏对虾俗称白虾、白对虾、白肢虾、南美白对虾等。

鹰爪虾属12种，常见：

• 鹰爪对虾俗称立虾、猿虾、鸡爪虾、黄渤海鹰爪虾等，体长6-10厘米，腹部弯曲，形如鹰爪，壳厚粗糙，布满细毛，一般晒成虾仁，“金钩海米”主要是用它做的。

二、管鞭虾

第一触角左右两鞭结合形成管状，谓之管鞭，管鞭虾科也属于对虾总科，下分10属共81种，其中以Pleoticus属（未有中文学名）和管鞭虾属最具经济价值。

Pleoticus属只有3种：

• 牟氏红虾俗称天使红虾、阿根廷红虾，产于大西洋阿根廷海域，因采用船冻方式，据说与牡丹虾、北极甜虾并列为全球三种最好吃的生食虾，虾线如没去掉，那就很有可能是全球最难吃。

    中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，其筛选分级完成于捞捕船上。

管鞭虾属38种：

• 中华管鞭虾俗称红虾，壳薄光滑，体呈红色，大小与鹰爪虾相似，6-8厘米。体型较小，肉质不佳，一般作加工食物

• 大管鞭虾是同属较大的一种，最大可达15厘米，价格也比其它管鞭虾贵，多作新鲜及冷冻贩售，日本很受欢迎。

三、樱虾

樱虾总科下分3科，樱虾科有19属共96种，最主要是毛虾属和樱虾属。樱虾的特征是甲壳薄弱，额角短小，第四五步足有退化倾向。

毛虾属14种：

• 中国毛虾俗称虾皮、水虾、小白虾，中国特有。体型很小，只有1~4厘米，无色透明，唯口器、触鞭、尾扇略显红色，常用以制作虾皮、虾膏、虾酱。

• 日本毛虾与中国毛虾极为相似，但更小，鉴别方法是：本种尾肢的内肢基部通常只有1颗较大的红点，而中国毛虾通常是一列或1撮红点

樱虾属4种：

• 正樱虾非常特别，会发光，又叫发光樱虾，台湾一般称之为樱花虾、晶莹樱虾；体长3-5厘米，甲壳软薄，身体浅粉红色并布满红点。

• 四、龙虾：

  无鳌下目分龙虾与蝉虾两科，龙虾科又分12属62种。龙虾肉比螯虾肉干，但更有营养，另，活的龙虾尾部必然会稍微卷起。

  龙虾属22种，常见有：

• 断沟龙虾/俗称加州龙虾或墨西哥龙虾

• 日本龙虾/俗称红壳或台湾龙虾

• 锦绣龙虾/俗称大龙虾、花龙虾、七彩龙虾、澳洲龙虾

• 中国龙虾/俗称龙虾、金门龙虾，多栖息于礁石缝隙间

• 五、蝉虾：

  蝉虾科分4个亚科19属，共90种。蝉虾与龙虾相比，最大的不同是：蝉虾第二触角宽而扁平，不具触鞭。

  团扇虾属8种，常见如：

• 毛缘扇虾俗称琵琶虾、拖鞋龙虾，台湾又叫虾蛄头。体色粉红，长约20厘米，极扁平，食用部分较少。

• 毛缘扇虾

• 九齿扇虾名字虽然叫九齿，但后侧缘通常是6~8齿，而毛缘扇虾为11~12齿。身体扁平，呈淡黄褐色，具红褐斑，捕获量比毛缘扇虾多。

• 九齿扇虾

  扁虾属5种，常见有：

• 东方扁虾体长可达25厘米，形似巴尔曼扇虾，不过二者眼睛位置不一样，巴尔曼扇虾眼睛在中线附近，而东方扁虾的眼睛在头部甲壳两边。

• 六、淡水龙虾：

  螯虾下目有4总科，共744种，淡水龙虾总科又分3科，其中，螯虾科再分14属475种。

  原蝲蛄属168种，常见有：

• 克氏原螯虾又名路易斯安那州螯虾，俗称小龙虾，原产于美国东南部，体长5.5~12厘米，最重可达50克，寿命约5年。小龙虾虽对环境适应能力很强，但污水不流动缺乏氧气，它也活不了。

•    中国本土原有的东北黑螯虾（又名蝲蛄）、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾这四种淡水龙虾，现今划归拟螯虾科唯一的拟螯虾属。

  七、海螯虾：

  海螯虾总科也属于螯虾下目，总科之下只有海螯虾一科，有16属56种。

  螯龙虾属只有2种，最出名的便是：

• 美洲螯龙虾俗称美洲龙虾、波士顿龙虾，体长20-60厘米，最长1.06米，最重可达20.14公斤，体表光滑，体色通常为橄榄色或绿褐色，橘色、黑色也能见到，但看到蓝色概率就只有1/200万，而黄色是1/3000万的机会。外形上，螯龙虾与龙虾极为相似，但其实很好区分，螯龙虾有螯，触角比较短、细，龙虾无鳌，触角长、粗、多刺。海螯虾栖息在深海，终其一生不断在蜕壳，成熟后几乎不会老化，其年龄可由重量推测，1公斤大约16岁。

• 八、鼓虾：

  鼓虾，又叫枪虾，螯足一大一小，当其大螯快速合上时，会喷射一道时速高达100公里的水流，从而触发空穴现象，形成一个极微小的低压气泡，而当水压恢复正常时，气泡便会崩裂发出噼啪声，如同打鼓。鼓虾总科下分8科共1129种，在渤海湾，主要有：

• 鲜明鼓虾俗称嘎巴虾、强盗虾，体长3.5~5.5厘米，体色以棕褐为主，多具鲜明斑纹。有道菜就叫“凉拌嘎巴虾”。

• 鼓虾与虾虎鱼有共生关系。

  九、匙指虾：

  匙指虾总科只有匙指虾一科，科下45属共497种，主要生活在热带及大多数温带的淡水水域，少量生存于海水中。匙指虾身形细小，颜色丰富，多为观赏用途。

  米虾属310种，常见如：

• 多齿米虾俗称黑壳虾、水晶虾、大和藻虾等，体长2~5厘米，有数条虚线或点状斑纹，多为银色，被视为水草缸的清道夫。

• 广东米虾   中国特有的观赏虾，有红、蓝、黑、金等多种体色，对水质和pH值要求都比较高，饲养困难。

• 十、长臂虾：

  长臂虾以其第二对胸足长且粗为特征，总科下分5科，共1093种，其中，长臂虾科就有1073种，归为136属。

  沼虾属253种，常见有：

• 日本沼虾   俗称青虾、江虾、河虾、湖虾、沼虾，小时半透明，长大青绿色，额角是主要的辨别方式，上缘10~17齿，下缘3~5齿，常见于各地江河湖沼，以太湖、巢湖等最好，齐白石画的虾便是它。

• 罗氏沼虾俗称罗氏虾、金钱虾、泰国虾、淡水长臂大虾，最大特征是带有一对绚丽的蓝色步足，通常富有虾黄，做成蒜蓉罗氏虾很好吃。

• 长臂虾属88种，一般体长5~9厘米，活时透明，煮熟白色，又叫白虾。常见有：

• 安氏白虾又名短腕白虾，只产于中国沿海。

• 脊尾白虾也可制作“金钩海米”，只产于中国沿海。

• 秀丽白虾俗称米虾、水晶虾、太湖白虾，“太湖三白”之一。

• 十一、长额虾：

  长额虾总科下分2科，其中，长额虾科有19属195种。

  长额虾属43种，常见有：

• 北方长额虾俗称北极虾、元宝虾、北极甜虾，体型较小，肉质紧密，吃起来有淡淡的甜味；

• 高背长额虾俗称牡丹虾、富士山虾、日本牡丹虾，特征是虾头带白色斑点，上具隆脊。宽脚长额虾俗称斑点虾、加拿大牡丹虾或温哥华牡丹虾，特征是虾须红白相间，虾头带白色条纹，虾身具白色斑点。

• 加拿大的BC WILD SHRIMP，是多种长额虾的合称，华人一般称之为牡丹虾，牡丹虾肉质软嫩，入口即化，有虾中之王的美誉。

  十二、蝼蛄虾：

  蝼蛄虾下目有4科共241种，其中蝼蛄虾科再分13属193种。

  奥蝼蛄虾属8种，常见如：

• 美食奥蝼蛄虾俗称虾猴，大连、烟台、鹿港可见，体长4~6厘米，生活于泥沙滩的潮间带，每洞只有一只，洞呈Y形，有2个出口。

• 蝼蛄虾属124种，常见如：

• 大蝼蛄虾俗称蝼蛄虾、海蜂子，相比美食奥蝼蛄虾，渤海、黄海滩涂更常见的是大蝼蛄虾，人们常在滩涂上用毛笔捕获。

• 十三、磷虾：

  磷虾目分2科16属共86种，其中，深海磷虾科只有1种，即最原始的深海磷虾，同时也是唯一不会发光的磷虾，而另外一科——磷虾科，全部会发光，有15属85种。它们虽小，只1~2厘米，却是地球食物链底部的关键物种，单是南极磷虾每年便可制造逾5亿公吨的生物质能，约为人类的两倍。

  虽磷虾腹部也有5对步足，但裸露的鳃以及没有颚足、会发光等，还是很容易与其它虾类区别开来。

  磷虾属31种，常见有：

• 太平洋磷虾   眼呈球形，体长1~2厘米。磷虾并非只是南极才有，如，中国东海也有太平洋磷虾。

• 美丽磷虾 俗称大磷虾、南极磷虾，体长4~6厘米，以其为主要原料的磷虾油越来越流行，遭到环保主义者强烈反对。

• 十四、虾蛄：

  虾蛄属于口足目，口足目的名称来源于虾蛄口器第2对颚足特化成捕捉足，捕捉足又叫“掠足”，这也是掠虾亚纲名字的来源。口足目分7总科，共484种，中国沿海占了¹/₅，大小从几厘米到40厘米不等，最大纪录长达46厘米；根据第2对颚足不同的捕捉方式，又分为穿刺型和粉碎型两种。

  指虾蛄总科下分7科，其中，齿指虾蛄科只有1个齿指虾蛄属，这一属有8种，常见如：

• 蝉形齿指虾蛄/Odontodactylus scyllarus，俗称雀尾螳螂虾、七彩螳螂虾、纹华青龙虾等，色彩艳丽，体长可达18厘米。这种虾蛄属于粉碎型，能在1/50秒内，以80公里/小时的速度打击猎物，并且为了节省体力，还会选择猎物的薄弱部位。

• 虾蛄总科旗下只有虾蛄科，这一科有49属，其中，口虾蛄属有3种，最重要是：

• 口虾蛄俗称皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾、富贵虾、琵琶虾等，属于穿刺型，分布最广、产量最大，是香港避风塘名菜“椒盐濑尿虾”的主要材料，清蒸也极其美味。

• 人类只有红、蓝、绿3种视蛋白，而虾蛄拥有12种，从而能比人类看到更丰富的颜色，也许是地球上视觉系统最发达的

• 虾蛄对伴侣的态度比人类更坚定，一旦结合，雌性便专注于穴内产卵，而雄性则外出捕猎，终其一生不分离；

• 分辨虾蛄雄雌的技巧：雄性第3对腹足边上有1对相较更小的附肢，雌性没有。